近日，重庆有一位75岁高龄的余老先生突然出现发抖、发冷的症状，同时上吐又下泻。

紧急送医后，当地医院诊断其为食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭。经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

到底发生了什么事？难道是吃到了某种令人民群众惊呼不可战胜的黑科技秘密武器？

原来，就在前两天晚餐时，余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部用来炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气就吃掉了五分之四。

香椿芽虽然营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重的可危及生命。一旦用不合适的方法食用，就很容易出现亚硝酸盐中毒。

老师，那要咋个吃才合适喃？

香椿的做法有很多种，但不论我们选择哪一种，做之前都最好是焯一下水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，有研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

二、选择性购买

我们在购买香椿的时候，最好是买鲜嫩的香椿芽，越嫩的亚硝酸盐含量就越少。

香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同，上部和下部积累了较多亚硝酸盐，中部含量最少。所以，在烹饪之时尽量掐头去尾、只吃中间的部位，也可以大大降低亚硝酸盐的摄入。