发布时间:2019/07/17
近日,重庆有一位75岁高龄的余老先生突然出现发抖、发冷的症状,同时上吐又下泻。
紧急送医后,当地医院诊断其为食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭。经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。
到底发生了什么事?难道是吃到了某种令人民群众惊呼不可战胜的黑科技秘密武器?
原来,就在前两天晚餐时,余老先生的家人在香椿树上摘了半斤香椿芽,全部用来炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃,一口气就吃掉了五分之四。
香椿芽虽然营养丰富,但同时也易富集土壤中的硝酸盐,转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重的可危及生命。一旦用不合适的方法食用,就很容易出现亚硝酸盐中毒。
老师,那要咋个吃才合适喃?
香椿的做法有很多种,但不论我们选择哪一种,做之前都最好是焯一下水。焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一,有研究表明,焯烫1分钟,可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
二、选择性购买
我们在购买香椿的时候,最好是买鲜嫩的香椿芽,越嫩的亚硝酸盐含量就越少。
香椿嫩芽不同部位亚硝酸盐含量不同,上部和下部积累了较多亚硝酸盐,中部含量最少。所以,在烹饪之时尽量掐头去尾、只吃中间的部位,也可以大大降低亚硝酸盐的摄入。
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