发布时间:2019/07/17
网上有谣言消息,鸡精对人体无毒无害,味精在温度高于120℃时,食后对人体有害,且难以排出体外。
本着“造谣动动嘴,辟谣跑断腿”的心态,小编查询了相关文献,最终发现了下面这个令人震惊的事实。
据多种研究表明,正规厂商生产的、具有国家相关资质认证的味精和鸡精一样,在加热后只是会失去鲜味,并不会产生毒素而导致疾病。
1908年,来自日本的池田菊苗教授发现谷氨酸的味道区别于酸、甜、咸、苦这样的基本味觉,把它命名为“鲜味”,并为可溶性和味道兼美的谷氨酸钠申请了专利。1909年,“味之素”味精开始在日本大量生产。
就是这个老头砸给千家万户带来了鲜味
目前,大量生产味精的方式是通过对细菌进行发酵,工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似。不过,在二十世纪中叶,曾经有工厂使用丙烯腈直接合成谷氨酸钠来制造味精,这可能是它背上「致癌」恶名的一个原因。
再来看看鸡精的成分。顾名思义,“鸡精”就是鸡肉口味的味精,似乎是由“鸡”做成的。
实际上,商家为了节省成本,往往通过谷氨酸和糖加热来制成“鸡味香精”。除了鸡味香精,鸡精里还有淀粉、核苷酸、糖等,其主要成分还是——谷氨酸钠,也就是味精。
所以,鸡精和味精的主要成分,是几乎一致的。
早在1959年,美国FDA(也就是美国的食品药品监督管理局)就已将味精归入食品分类中最安全的GRAS(一般认为无害)一类了;
1987年,联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”的类别;1991年,欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的“每日可摄入量”分类为欧盟体系最安全的类别——无定量。这些数据说明,欧美国家普遍认为,合格的味精对于身体是无害的。
味精和鸡精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度,可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌,没有毒性,只是没有鲜味,所以味精不要过早加入锅中。
需要注意的是,虽然但是味精和鸡精没有毒素,但含有大量的钠(盐),过多食用对身体也会造成一定负担。研究发现,食盐量过多(每日超过10克以上),与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等的发生有直接关系。每日吃15克盐的人群,高血压的发病率约为10%,高盐饮食是高血压的重要危险因素。
所以,味精虽好,可不要贪鲜哦。
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